13 полезных свойств мёда, польза и вред, как выбрать?

Кузьмина Вера Валерьевна
Автор: врач-эндокринолог, диетолог
Мочалов Павел Александрович
Редактор: к. м. н. врач-терапевт
Мёд

Мёд — это густое, сладкое вещество, образуемое медоносными пчёлами из цветочного нектара путём частичного переваривания в зобе. Ароматный, золотистый продукт известен человеку тысячи лет. Как правило, его используют, как подсластитель, но известны и другие ценные качества. Цвет мёда, его аромат и степень густоты зависят от цветоносных растений, с которых собран нектар. Обычно тёмные сорта мёда отличаются более выраженным ароматом.

Собранный более чем с полутора тысяч цветков нектар, пчела несёт в улей в особенном внутреннем зобике, который пчеловоды называют медовым мешочком. Пчелиный зоб — это не желудок, а самостоятельная прозрачная полость, в которой помещается до 70 мг нектара. Визуально пасечники определяют наполненность зобика по тому, насколько опущено брюшко пчелы.

Слюнные железы выделяют особенные ферменты, под действием которых тростниковый сахар нектара преобразуется в виноградный. В ульях пчёлы выкладывают ферментированный нектар в восковые ячейки. Для испарения избытка влаги насекомые активно машут крылышками над открытыми сотами.

Чтобы предотвратить брожение готового мёда, пчела обязательно впрыскивает в него немного яда. Только после этого все медовые соты запечатываются восковыми крышечками. Только после этого говорят о зрелости мёда. Поспешное выкачивание мёда, содержащего много влаги, приводит к естественному сбраживанию. Вкус такого продукта приобретает уксусный вкус.

Для того чтобы собрать чайную ложку мёда, одна пчела без перерыва трудится 6 недель. Самые трудолюбивые существа на свете образуют колонии. Одна семья состоит из 1 королевы-матки и около 80 тысяч медоносных пчёл. Вся колония работает беспрерывно, пока живы все насекомые.

Для чего же пчёлам мёд? Дело в том, что мёд — основной продукт питания пчёл, который они запасают в сотах на зиму. В течение зимы пчелиная семья вместе с мёдом и пыльцой получает ценные углеводы, жиры, протеины, витамины. Пчеловод никогда не забирает весь медовый запас, иначе вся пчелиная семья погибнет.

Химический состав мёда

Химический состав мёда

О составе мёда написано очень много. Особое внимание уделяется витаминам, минералам, хотя их не так много, как указано в большинстве источников. Налегать на мёд с целью восполнения дефицита каких-либо минералов или лечения гиповитаминоза нет смысла.

Основная ценность мёда — несколько десятков видов флавоноидов, обладающих уникальными целебными свойствами. Именно эти соединения обеспечивают антибактериальный, сосудоукрепляющий эффект от приёма мёда. Примечательно, что флавоноиды лишены токсических свойств, а значит, совершенно безвредны для организма.

  • Одна чайная ложка мёда без горки соответствует 39 ккал. Если чайная ложка с горкой, в ней - 61,6 ккал.

  • На одну столовую ложку без горки приходится 68 ккал. В одной столовой ложке с горкой — 106,9 ккал.

Калории 328 ККал


13 полезных свойств мёда

1 Обеспечивает организм натуральными антиоксидантами

Полезные свойства мёда

Качественный продукт насыщен мощными антиоксидантными соединениями, среди которых особенно выделяются флавоноиды и органические кислоты. Антиоксидантные свойства мёда являются предметом изучения многих учёных. Исследования подтвердили, что гречишный мёд способен повышать антиоксидантные качества крови [1].

Установлено, что медовые антиоксиданты в значительной степени снижают вероятность инсультов, приступов острой сердечной недостаточности, некоторых форм раков. Одно из последних исследований показало, что мёд улучшает здоровье глаз, повышает качество зрения [2].

2 Мёд рекомендован диабетикам

Мёд рекомендован диабетикам

В отношении пользы мёда для больных сахарным диабетом мнения специалистов разделились. Одна часть учёных подтверждает, что натуральный мёд минимизирует факторы риска, характерные для сахарного диабета II типа, например, развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Доказано, что регулярное употребление мёда помогает нормализовать липидный профиль крови. Результаты специально организованного исследования говорят о том, что у всех участников снизился уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), триглицеридов и провоспалительных маркеров. Одновременно с этим наблюдалось повышение «хорошего» холестерина (ЛПВП) [3],  [4].

Нельзя не сказать о том, что употребление мёда может провоцировать рост сахара крови. Однако, это повышение не сравнимо с последствиями употребления рафинированного сахара [5].

Конечно, мёд нельзя употреблять бесконтрольно, особенно людям с установленными сахарным диабетом. Им важно минимизировать потребление продуктов с большим содержанием углеводов [6].

Недобросовестные продавцы могут добавлять в мёд обычный сахарный сироп. Таким образом увеличивается объём продукта, но страдает качество. Полученный продукт является фальсификатом, который продают по высокой цене, как натуральный. Подделка мёда запрещёна на законодательном уровне в большинстве стран мира.

3 Снижает артериальное давление

Благодаря аминокислотам мёд

Гипертония — проблема, с которой сталкивается практически каждый второй человек. От высокого артериального давления страдают около 4% детей и подростков. Хронически высокое давление является основным фактором риска сердечных заболеваний. Мёд помогает уменьшить тонус сосудов, за счёт чего происходит мягкое снижение показателей давления. Гипотоническое действие реализуется за счёт высокой концентрации антиоксидантов [7].

Эксперименты с участием лабораторных животных подтвердили, что введение мёда в ежедневное питание оказывает умеренный гипотонический эффект [8],  [9].

4 Снижает холестерин

Помогает улучшить показатели

Риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний напрямую связан с показателями липопротеинов низкой плотности - «плохого» холестерина. Именно ЛПНП являются основной причиной атеросклероза. Холестериновые бляшки прилипают к стенкам артерий, вызывают сужение просвета, что рано или поздно приводит к инсульту или приступам сердечной недостаточности.

Несколько исследований показали, что употребление мёда улучшает баланс холестерина в крови. На фоне снижения показателей общего холестерина и ЛПНП отмечается выраженное повышение липопротеинов высокой плотности - «хорошего» холестерина [10].

В ходе одного изи экспериментов 55 участников разделили на две группы, одна из которых получала столовый сахар, вторая — натуральный мёд. Анализ результатов говорит о том, что у испытуемых, принимавших мёд, снизился показатель ЛПНП на 5,8%, а ЛПВП — повысился на 3,3%. Одновременно с этими преобразованиями отмечалось некоторое снижение веса на 1,3% [11].

5 Понижает триглицериды

Понижает показатели триглицеридов

Возрастание триглицеридов не только является серьёзным фактором риска болезней сердца. Триглицеридовые жировые соединения прямо влияют на развитие инсулинорезистенции, которая считается главной причиной сахарного диабета II типа. Повышение уровня триглицеридоа провоцируется рационом, который содержит сахар, рафинированные углеводы.

Независимые друг от друга исследования указывают на связь систематического употребления мёда с низкими показателями триглицеридов. Наиболее заметный эффект наблюдается при использовании пчелиного продукта вместо сахара.

Один из анализов сравнения сахара и мёда подтвердил, что в группе мёда у всех участников отмечалось снижение показателей триглицеридов от 11 до 19% [11].

6 Укрепляет сердце

Медовые антиоксиданты оздоравливают сердце

Мёд обеспечивает человека ценнейшими антиоксидантами, среди которых отдельно стоит сказать о флавоноидах. Натуральные соединения снижают вероятность заболеваний сердца. Активные компоненты способны расширить просвет сосудов сердца, тем самым стимулируя приток крови. Благодаря выраженному антиоксидантному воздействию угнетается тромбообразование, являющееся одной из главных причин инсультов.

Эксперимент с лабораторными крысами подтвердил, что приём мёда внутрь оберегает сердце от разрушительных последствий окислительного стресса [12].

С целью подтверждения результатов предварительных наблюдений инициированы долгосрочные научные исследования.

7 Стимулирует регенерацию кожи после ожогов и механических травм

Мёд

Древние египтяне первыми начали использовать мёд, как наружное средство для регенерации кожи после ран и ожогов. Лечебные рецепты дошли до нашего времени и применяются в традиционной медицине.

Организованные исследования показали, что при наружном применении мёд ускоряет заживление инфицированных послеоперационных ран и неглубоких термических ожогов [13].

Существуют доказательства того, что мёд эффективен при трофических язвах, появляющихся на ногах при сахарном диабете [14].

Результаты одного из исследований указывают на то, что обработка ран мёдом эффективна в практически в 44% участников. Эксперимент с пациентами, страдающими диабетическими язвами, показал положительный эффект в 97% случаев [15],  [16].

У специалистов сложилось мнение, что положительное воздействие мёда на поражённые участки кожи, обусловлено способностью подавлять распространение и размножение патогенной бактериальной флоры, смягчать симптомы воспаления, снабжать мягкие ткани питательными веществами. Эти же качества помогают справиться с герпетическими высыпаниями и псориатическими кожными проявлениями [17].

В противоожоговой терапии особое место отводят мёду мануки [18].

8 Облегчает симптомы простудных инфекций

Не стоит преуменьшать пользу мёда во время простуды или относить его к категории бабулиных рецептов. Научные исследования подтвердили, что чай с мёдом облегчает течение простуды, смягчает приступы ночного кашля. Данные, опубликованные в Журнале Американской медицинской ассоциации [22], говорят о том, что мёд оказывает более выраженный эффект, чем привычные противопростудные лекарства. Основываясь на результатах многочисленных исследований, ВОЗ внесла мёд в рекомендации по лечению кашля и простуды.

9 Защищает артерии от атеросклеротических поражений

Защищает артерии от атеросклеротических поражений

Атеросклероз в народе называют затвердением артерий из-за образования плотных холестериновых бляшек. В 2019 году журнал Nutrients опубликовал данные обширного исследования мёда. В статье отмечается, что мёд содержит не менее 180 ценных натуральных веществ, среди которых особое место занимают витамины, сахара, минералы, биохимические соединения. В комплексе все перечисленные компоненты оказывают противовоспалительное действие, защищают стенки артерий от окислительного стресса. Большое внимание уделяется медовым антиоксидантам, которые улучшают качество крови, предотвращая образование твёрдых внутриартериальных отложений.

10 Защищает от аллергии

Защищает от аллергии

Ошибочно полагать, что мёд является аллергеном. Аллергическими свойствами обладает пыльца растений, которая в минимальном количестве присутствует в нём. Незначительные, но регулярные порции мёда способствуют формированию устойчивости человеческого организма к цветочной пыльце, которая является сильным аллергеном.

Для формирования иммунитета важно употреблять мёд, собранный в местности, где проживает аллергик. Это — факт, подтверждённый научными наблюдениями. Применение медовой противоаллергической терапии показало снижение аллергических симптомов в контрольной группе на 60%. Продолжительность сезонной аллергии для участников исследования сократилась на 70%.

11 Помогает справиться с герпесом

Помогает справиться с герпесом

Наблюдение за 16 взрослыми, страдающими губными и генитальными герпетическими высыпаниями, показали улучшение после наружного применения мёда. Врачи объяснили терапевтический эффект способностью мёда подсушивать повреждения кожи, подавлять рост болезнетворной флоры. Кроме этого, оказалось, что в меду в незначительном количестве присутствует перекись водорода, которая очищает поражённые участки.

Мёд традиционно входит в аптечные препараты против наружных герпетических проявлений. Однако, его нельзя считать панацеей от герпеса, так непосредственно на вирус не оказывается никакого воздействия.

12 Способствует улучшению памяти

Способствует улучшению памяти

Антиоксиданты мёда, о которых уже было сказано довольно много, оказывают защитное влияние на мозг. Активные вещества нейтрализуют разрушительное воздействие свободных радикалов на нейроны. В 2011 году были опубликованы данные исследования, подтвердившего свойство мёда улучшать память и повышать мозговую активность. Оказалось, что мёд участвует в усвоении кальция, необходимого для полноценной работы головного мозга, реализации аналитических способностей [24].

Чем старше человек, тем больше центральная нервная система нуждается в питательных веществах, витаминах и минералах, защищающих от старческого слабоумия. Мёд — продукт, который обеспечивает мозг всем необходимым.

13 Предупреждает развитие рака

Противоопухолевые свойства мёда начали изучать очень давно. Последние выводы учёных указывают на то, что он подавляет развитие онкологических заболеваний, способствует выведению канцерогенов. У людей, регулярно употребляющие натуральный мёд, реже диагностируются злокачественные опухоли [25].

[Видео] Что произойдет с вашим телом, если есть мёд каждый день:

Для женщин

Одним из уникальных свойств мёда является способность этого полезного продукта пчеловодства поддерживать в тонусе женское здоровье. Он улучшает состояние организма женщины снаружи и изнутри, помогает поддержать красоту путём проведения различных косметических процедур с его использованием.

Вот чем полезен мёд для женского организма:

  1. Многие гинекологические болезни развиваются на фоне воспаления. Причиной их появления и развития часто становится сниженный иммунитет. Поэтому для профилактики таких заболеваний женщине, в первую очередь, необходимо улучшить состояние своей иммунной системы. Поднять иммунитет позволяет употребление в пищу мёда, оказывающего иммуностимулирующее действие.

  2. Также мёд обладает способностью оказывать мощный противовоспалительный эффект. Его полезно использовать в качестве комплексного лечения при таких болезнях, как миома матки, кольпит, воспаление придатков, эндометрит, вульвит и пр. При миоме матки его можно смешать с соком алоэ и пропитать этой смесью тампон, который затем необходимо установить перед сном и держать до утра. Это средство оказывает хороший эффект при его использовании в составе комплексной терапии опухолей разной природы.

  3. Способность мёда оказывать антибактериальное воздействие используется для терапии молочницы. Этот продукт пчеловодства обладает уникальной способностью тормозить рост болезнетворных бактерий и грибка Candida, вызывающего развитие такого неприятного заболевания, как молочница. При этой болезни мёд используют для изготовления вагинальных свечей, которые нужно устанавливать перед сном.

  4. Мёд оказывает выраженный косметический эффект. Удерживая в себе воду, он оказывает увлажняющее и смягчающее воздействие. Согревая кожу головы, он питает волосяные луковицы и снабжает их кислородом, поэтому является популярным компонентом масок для роста волос, против их выпадения.

  5. Популярной оздоравливающей процедурой является медовый массаж, позволяющий возвратить коже утраченную упругость, омолодить ее, удалить лишний подкожный жир, насытить кожные покровы необходимыми им антиоксидантами и витаминами.

Для мужчин

В одной столовой ложке мёда содержится 17 грамм углеводов. Продукт рекомендован спортсменам, как источник быстрых углеводов, снабжающий необходимой энергией.

Наблюдения показали, что применение мёда обеспечивает высокую работоспособность, активность во время спортивных соревнований. Регулярное употребление пчелиной сладости гарантирует сохранность защитных функций организма [23].

Кроме того, если мёд смешать с орехами, то такая смесь ощутимо повышает либидо и потенцию, насыщая организм полезными минералами.

По теме: 5 самых полезных орехов для мужчин

При беременности

Беременная женщина испытывает особое чувство ответственности за собственное здоровье и за развитие будущего ребёнка. В это время особенно остро стоит вопрос выбора качественных, безопасных продуктов. Диетологи, гинекологи едины во мнении, что мёд полезен для будущей мамы и малыша.

Во время беременности мёд предотвращает развитие анемии, избавляет от гормональных всплесков, приступов плаксивости и раздражительности. Допустимая дозировка — 1-2 чайные ложки мёда в сутки. Этого количества достаточно для снабжения матери и ребёнка ценными витаминами и микроэлементами.

Польза для детей

Лечит кашель у детей

Большинство респираторных инфекций у детей сопровождается кашлем. Этот симптом отягощает течение заболевания, ухудшает качество сна не только у детей, но и в значительной степени мешает родителям.

Противокашлевые лекарственные препараты могут быть недостаточно эффективными, влиять на появление побочных симптомов. В сравнение с фармакологическими средствами мёд является натуральным и более эффективным против приступов кашля.

Изучению мёда, как средства от кашля, посвящено несколько независимых педиатрических исследований. Пчелиный продукт оказался более эффективным, чем два наиболее часто назначаемых средства от кашля [19].

Один из экспериментов подтвердил, что у детей, принимающих мёд во время дыхательных инфекций, снижается частота кашля, улучшается сон [20].

Мёд не дают детям первого года жизни из-за высокого риска ботулизма [21].

При похудении

И это правда! Несмотря на то что мёд является сладким продуктом, он способствует избавлению от лишних килограммов. Активные биохимические соединения стимулируют обменные процессы, помогают выведению продуктов жизнедеятельности, очищают кишечник от токсинов. Для того чтобы похудеть, необходимо утром и вечером принимать по 1 чайной ложке мёда, разведённой в стакане воды. Сладкий напиток пьют перед завтраком натощак и непосредственно перед отходом ко сну. Молекулярный анализ медовой воды позволил установить сходство её состава с химическим составом человеческой плазмы.

Для стимуляции сжигания жировых отложений рекомендован медовый массаж, обладающий антицеллюлитным эффектом. Мёд наносят на поверхность кожи и обрабатывают её похлопывающими движениями. Процедуру проводят до тех пор, пока он не превратится в белёсую кашицу. Затем кожу ополаскивают и укутывают тёплым полотенцем не менее, чем на 30 минут.

Какой мёд полезнее - светлый или тёмный?

Цвет мёда в первую очередь связан с его происхождением. Так падевый мёд всегда тёмный. Его цвет варьирует от тёмно-янтарного до тёмно-коричневого почти чёрного.

Цвет монофлёрных и полифлёрных мёдов зависит от того, с каких цветов был собран нектар. Существует понятие светлых и тёмных сортов цветочного мёда. Тёмный оттенок придают особые цветочные пигменты, танины, антоцианы.

Интересно, что цвет определяет некоторые медовые свойства. Установлено, что в тёмных сортах концентрация антиоксидантов, микроэлементов выше, а воды очень мало. К светлым сортам относятся акациевый, клеверный мёды, к тёмным — гречишный, каштановый.

Применение в косметологии

Применение мёда в косметологии

Косметологи ценят мёд за выраженные регенерирующие, увлажняющие, тонизирующие свойства. Он является распространённым компонентом всевозможных средств для ухода за кожей лица, тела и волосами.

1 Ускоряет заживление ран и ушибов

Антисептические и регенерирующие свойства мёда известны со времён Гиппократа и врачевателей Древнего Египта. Натуральные антибактериальные качества способствуют активному заживлению ран. Примечателен тот факт, что во времена Второй мировой войны мёд активно применяли для лечения огнестрельных ранений, обморожений, ушибов, сопровождающихся повреждениями кожи и воспалениями мягких тканей.

Мёд способен очищать раневую поверхность, стимулировать местное кровообращение, усиливать отток лимфы. Сочетание этих качеств ускоряет процессы восстановления при ссадинах, ушибах, термических поражениях.

2 Ухаживает за губами

Нежная кожа губ очень чувствительна к перепадам температуры, морозу, ветру. В холодное время года она подвержена обезвоживанию, вследствие которого на поверхности губ образуются болезненные трещины.

Улучшить состояние губ можно с помощью медового скраба, который легко приготовить и использовать в домашних условиях. Для этого следует взять по столовой ложке мёда и сахара, чайную ложку масла оливы или кокоса. При желании можно добавить немного пищевого красителя и перемешать все ингредиенты. Готовый скраб перекладывают в стеклянную баночку или чистую баночку из-под крема.

При первых признаках обветривания, появлении боли или ранок на губы лёгкими движениями наносят немного жидкого мёда. Он окажет обезболивающее действие, ускорит заживление.

3 Смягчает кутикулу

Сухость кутикулы можно отнести к сезонным проблемам. Осенью и зимой кожа рук, особенно зона вокруг ногтей нуждаются в увлажнении и полноценном питании. Для увлажнения кутикулы можно использовать любимый крем для рук, обогащённый мёдом. Выдавите его в баночку, добавьте чуть-чуть тёплого мёда, несколько капель витамина Е.

Другое ухаживающее средство можно приготовить самостоятельно. Для этого следует смешать равные части сока алоэ, мёда, оливкового масла. Смесь мягко втирают в кожу вокруг ногтей не менее двух раз в неделю. С целью питания кутикулы рекомендовано использовать мёд с частицами воска, прополиса и пыльцы.

4 Возвращает упругость коже

Возвращает упругость коже

Во время медового массажа специалист осуществляет «прилипающие» движения. Сопутствующее оттягивание кожи стимулирует выведение токсинов, улучшает тонус мышц. Таким способом можно бороться с растяжками, целлюлитом.

Более щадящие массажные техники с использованием мёда эффективны при остеохондрозе, простудных инфекциях, бронхите, депрессивных расстройствах. Медовые компоненты в полной мере проникают в глубокие слои кожи, стимулируют метаболизм в мягких тканях, оказывают общее оздоравливающее действие.

Чтобы полноценно увлажнить кожу тела, приготовьте особое медовое масло. Для этого вам понадобится 100 г мёда, 30 мл розового масла и 500 мл масла миндаля. Все компоненты тщательно перемешивают в стеклянной посуде и наносят массажными движениями на сухое тело, уделяя внимание шелушащимся участкам. Средство хранят в закрытой стеклянной ёмкости.

Для очищения кожи лица идеально подойдёт медово-миндальный скраб. Его легко приготовить самостоятельно. Нужно взять 20 г мёда, добавить 5 мл оливкового масла и горсть измельчённых миндальных орехов. Компоненты перемешивают, хранят в плотно закрытой баночке. Средство мягко втирают в кожу лица, после ополаскивают тёплой водой.

5 Избавляет от перхоти

Основополагающим фактором, вызывающим перхоть, себорейный дерматит, является грибковая флора волосистой части головы. Мёд способен подавить распространение грибка, очистить кожу головы, улучшить состояние волос. Благодаря этим свойствам он — распространённый компонент шампуней, ополаскивателей и масок для волос.

В домашних условиях можно приготовить отличное средство от перхоти. Для этого следует развести натуральный мёд (2 части) водой (1 часть). Жидкость равномерно наносят на вымытые волосы, утепляют полотенцем и выдерживают около часа. При желании можно добавить яичный желток и 10 мл репейного масла.

Для улучшения качества волос приготовьте медово-оливковую маску. Возьмите 100 г мёда и 50 мл оливкового масла, перемешайте. Наносите маску на всю длину волос. Через 30 минут вымойте голову любимым шампунем.



Когда мёд может быть вреден?

Вред мёда

Распространено заблуждение о том, что мёд — аллергенный продукт. Большинство людей, склонных к аллергическим реакциям, отказывались от него. На самом деле мёд вызывает аллергический ответ крайне редко.

Исследования показали, что те или иные проявления аллергии появляются после употребления некачественного, фальсифицированного мёда или в случае наличия примесей тростникового сахара, цветочной пыльцы. Иногда в аллергенном меду обнаруживаются следы лекарственных средств, которые используют пчеловоды для обработки ульев.

Если вы склонны к аллергии на продукты пчеловодства, отнеситесь к мёду с осторожностью. Выбирайте качественный продукт ответственных производителей. Ведь ещё со времён Древней Руси мёд использовали для лечения аллергических состояний.

Педиатры категорически не рекомендуют вводить мёд в рацион детей первого года жизни. Это связано с вероятностью содержания в нём спор ботулизма, которые могут развиваться в ЖКТ младенца. Безусловно, угроза маловероятна, но не стоит рисковать здоровьем ребёнка.

Мёд и диабет

В составе мёда установлены высокие концентрации глюкозы и фруктозы. Однако гликемический индекс может колебаться от 32 до 88. Весь цветочный мёд имеет высокий ГИ 80-88, поэтому его нельзя употреблять при диабете. Однако, акациевый или хвойный мёд имеет всего 32-35 ГИ, и он считается диетическим.

Исследования подтвердили, что люди, страдающие сахарным диабетом, могут употреблять его в небольших дозировках.

[Видео] Можно ли сахар заменить мёдом? Развеиваем миф о пользе мёда:

Вредные виды мёда

Фальсификация мёда является серьёзной проблемой. Недобросовестные продавцы идут на всевозможные уловки, чтобы заработать на некачественном товаре. Изобретательность таких дельцов привела к появлению на рынке вредных видов мёда:

  • Бодяжный — представляет собой смесь цветочного нектара с сахарным сиропом.

  • Сахарный — продукт, полученный при кормлении пчёл в искусственных условиях сахарным сиропом.

  • Синтетический — вещество, которое даже нельзя называть мёдом. Состоит из химических загустителей, искусственных ароматизаторов, сахара.

  • Химический — продукт, производимый пчёлами, которые получают химические вещества. Химию в сахарный сироп добавляют пчеловоды в случае, когда пчелиный семьи болеют.


Норма употребления мёда

Дозировка

Безусловно, мёд является полезным для здоровья человека продуктом независимо от пола и возраста. В целях безопасности не стоит превышать допустимую суточную дозу — 150 грамм. Чрезмерное превышение рекомендованной порции может нанести вред здоровью.

Согласно рекомендациям Американской ассоциации кардиологов, допустимы следующие дневные дозировки мёда:

  • Для женщин — не более 6 чайных ложек, которым соответствуют 100 ккал.

  • Для мужчин — не более 9 чайных ложек, содержащих около 150 ккал.

Мёд можно использовать вместо сахара для подслащивания кисломолочных продуктов — творога, йогурта, при приготовлении соусов, маринадов.


Как и где хранить мёд?

Где хранить мёд

Идеальная температура, при которой мёд сохраняет все целебные свойства, составляет от 19 до 24°С. В любом из видов пчелиного продукта высока вероятность присутствия дрожжевых клеток, поэтому в нём не допустимо превышение уровня жидкости более 19%. Тепло и влажность — сочетание условий, при которых начинается процесс брожения. Сброженный, ферментированный мёд не пригоден к употреблению, так как приобретает кислый запах и привкус уксуса.

Категорически запрещается нагревать мёд. Высокие температуры способствуют разрушению полезных веществ, полностью нейтрализуют целебные свойства. Некоторые учёные утверждают, что сильное нагревание провоцирует образование канцерогенов. В случае, когда мёд слишком кристаллизовался, допустимо поставить его на водяную баню, подогретую не более, чем до 50°С.

Для хранения используйте стеклянную посуду, деревянные кадки. Не в коем случае не используйте медную или оцинкованную посуду — мёд вступает в реакцию с металлом, вследствие чего образуются ядовитые вещества.

Сколько лет хранится мёд в стеклянной банке при комнатной температуре?

Сколько лет хранится мёд

Самый «старый» мёд был обнаружен в гробнице древнеегипетского фараона Тутанхомона. Его возраст насчитывал не менее 3500 лет, при этом все вкусовые качества сохранились практически безупречно. В гробнице невольно соблюдались необходимые условия — оптимальная температура, сухость, темнота.

При комнатной температуре мёд можно хранить год, не опасаясь за изменение состава и лечебных качеств. Более длительный период хранения способствует разрушению витаминов, фруктозы, глюкозы, одновременно с эти происходит повышение концентрации сахарозы и кислот.

Старый мёд увеличивается в объёме. Причиной служит разложение сахаров на воду, сивушные масла, углекислый газ и другие бесполезные компоненты. Продукт приобретает неприятный запах и вкус, совсем не похожий на медовые. Употребление такого мёда не вызовет негативных последствий для организма, но оставит неприятное послевкусие.

Почему мёд кристаллизуется?

Почему мёд кристаллизуется

Для мёда характерны несколько состояний — жидкое, вязкое, засахаренное, однородное. Со временем все сорта мёда меняют цвет и консистенцию. Длительное хранение неизменно приводит к кристаллизации, которую привычно называют засахариванием. Изменение текстуры никак не влияет на ценные качества мёда.

Кристаллизация — ни что иное, как формирование кристаллов глюкозы. Примечательно то, что для фруктозы этот процесс не характерен, т. е. быстрая кристаллизация мёда указывает на высокое содержание глюкозы в нём. Если глюкозы в конечном продукте мало, может наблюдаться расслаивание мёда. При этом закристаллизованная масса опускается вниз, а на поверхности остаётся более жидкая, в которой преобладает фруктоза.

Концентрация глюкозы и фруктозы зависит от основного растения-медоноса и ареала его произрастания. Мёд из подсолнечника кристаллизуется в течение нескольких дней после выкачивания, а продукт, полученный из белой акации или кипрея, сохраняется в жидком виде до следующего сезона. К видам, которые кристаллизуются быстро, относят также мёд из рапса, жёлтого осота и растений семейства крестоцветных.

Растения, растущие в северных регионах, характеризуются более низким содержанием глюкозы, поэтому мёд, который там собран дольше остаётся жидким. Соответственно, мёд в южных широтах загустевает быстрее, но является более сладким из-за высокой концентрации фруктозы.

Кристаллизация — признак натуральности мёда. Фальсифицированный продукт не кристаллизуется.

Структура образовавшихся кристаллов зависит от нескольких факторов. Так при высокой температуре процесс кристаллизации проходит медленнее, а образованные кристаллы отличаются крупными размерами. При понижении температуры до 14°С кристаллизация ускоряется, но кристаллы формируются мелкие.


Как выбрать натуральный мёд?

При выборе мёда важно обращать внимание на место его производства, вид растений-медоносов. Пчеловоды разделяют более 300 сортов мёда, каждый из которых является уникальным по составу.

Например, в ходе одного исследования были изучены около 90 видов мёда, и оказалось, что гречишный обладает наиболее мощной антиоксидантной активностью. В тёмных сортах антиоксидантов намного больше, чем в светлых. Исключением стал мёд золотарника.

Как выбрать мёд

Нельзя забывать о том, что не все пасечники добросовестно информируют покупателя об условиях содержания пчёл. Пчеловоды используют антибактериальные средства. При злоупотреблении препаратами, пестициды, антибиотики и гербициды проникают непосредственно в мёд в количествах, намного превышающих показатели безопасной нормы.

Если вы не доверяете продавцам на рынке, внимательно изучайте этикетку на продукте с заводской упаковкой. В нём не должно быть посторонних добавок. Только в этом случае продукт может считаться натуральным. В идеале на банке должен стоять ГОСТ 19792-2017.

Что такое мёд-фальсификат?

Пчеловодство — тяжёлый труд. Пасечник должен сделать ульи, потратиться на покупку пчелиных семей. Однако, все прилагаемые усилия не гарантируют получение больших объёмов мёда. Дожди, ветреная погода, чрезмерная засуха, здоровье пчелиных семей влияют медовый «урожай». Бывает так, что собранного мёда хватает только на питание пчёл в зимние месяцы.

Нехватка мёда провоцирует непорядочных пчеловодов подкармливать пчёл сахарным сиропом, крахмальной патокой. Результатом переработки этих веществ становится фальсифицированный мёд, который не обладает полезными качествами.

Как проверить натуральность мёда в домашних условиях?

Натуральный мёд содержит микрочастицы пыльцы, благодаря которым реализуются все лечебные эффекты. Очищенный мёд, прошедший ультрафильтрацию, превращается в бесполезную глюкозо-фруктозную массу.

Как проверить натуральность

Следует помнить, что качественный, натуральный мёд не пенится. Процесс кристаллизации, как правило, начинается через 3-6 недель после откачки. Если учесть, что последняя качка приходится на сентябрь или начало октября, то мёд должен закристаллизоваться к концу декабря. Исключение составляют только вересковый и акациевый мёд.

[Видео] 6 основных правил, которые помогут выбрать натуральный мёд:


Рецепты из мёда

Мёд — один из самых распространённых ингредиентов кулинарных рецептов. Его используют в приготовлении выпечки, алкогольных и безалкогольных напитков, маринадов, соусов.

Как сделать крем-мёд?

Как сделать крем-мёд

Крем-мёд или взбитый мёд — особая форма мёда, которая долго не твёрдеет, не расслаивается. Взбитый мёд добавляют в выпечку, используют для приготовления ореховых, фруктовых десертов.

Техника приготовления медового крема настолько проста, что сделать его в домашних условиях может каждый:

  • Возьмите 900 г жидкого и 100 г кристаллизованного мёда, тщательно перемешайте ложкой.

  • Поставьте медовую смесь в холодильник.

  • После остывания массы до 14°С, занесите её в тёплое помещение.

  • Взбивайте миксером сначала на медленных, затем на быстрых оборотах не менее 10-15 минут.

Готовый крем-мёд приобретает белый цвет, становится похожим на сгущённое молоко. Продукт ставят в холодильник на 10 дней, после чего используют в пищу.

Как сделать кристаллизованный мёд жидким?

сделать кристаллизованный мёд жидким

Хозяйкам не всегда удобно использовать твёрдый, закристаллизованный мёд. Чтобы сделать его жидким без потери целебных качеств, воспользуйтесь простым способом:

  • Переложите мёд в стеклянную или керамическую посуду.

  • На дно кастрюли положите полотенце, налейте воды, подогрейте её до температуры около 50°С.

  • В кастрюлю поставьте ёмкость с мёдом на полотенце.

  • Прогревайте мёд до тех пор, пока консистенция не станет жидкой.

  • Если вода остынет, можно поставить кастрюлю на медленный огонь и немного подогреть водяную баню.

Орехи с мёдом

Вкусное и полезное лакомство, которое понравиться взрослым и детям, можно быстро приготовить всего из двух ингредиентов — орехов и мёда. Возьмите 400 грамм просушенных грецких орехов. Очистите их от скорлупы, тщательно промойте под проточной водой, высушите на полотенце. Обжарьте орехи на сухой сковороде на медленном огне в течение 20-30 минут, постоянно перемешивая лопаточкой. Подготовленные орехи пересыпают в чистую, сухую стеклянную или керамическую посуду, залейте 1 литром мёда, хорошенько перемешайте. Десерт готов к употреблению.

Имбирь в мёде

Имбирь в мёде

Имбирь с мёдом - уникальный продукт, рекомендованный при проблемах с сердцем, кишечных расстройствах, снижении иммунитета, заболеваниях суставов, склонности к аллергическим реакциям.

Для приготовления понадобится:

  • 1 небольшой лимон.

  • 1 корень имбиря.

  • 300 г мёда.

Лимон ошпаривают кипятком, имбирь тщательно моют, очищают. Подготовленные лимон и имбирь нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку. Смесь выкладывают в банку, заливают мёдом и тщательно вымешивают.

Молоко с мёдом

Молоко с мёдом — традиционное средство для лечения бронхо-лёгочных заболеваний — ОРВИ, бронхиальной астмы, острого и хронического бронхита, гриппа. Целебный напиток купирует приступы кашля, облегчает отхождение мокроты, оказывает антибактериальное и противовирусное действие.

Для приготовления берут стакан тёплого, кипячёного молока и растворяют в нём чайную ложку мёда. Напиток пьют маленькими глотками в любое время суток.

[Видео] Вода с мёдом на ночь, польза и рецепт приготовления:

Мёд с чесноком и яблочным уксусом

>Мёд с чесноком

Настойка из мёда, чеснока и яблочного уксуса оказывает оздоравливающее действие при вирусных инфекциях, снижает холестерин, восстанавливает нарушенных обмен веществ, помогает бороться с хронической усталостью, стрессом, онкологическими заболеваниями.

Вас понадобятся:

  • 10 зубчиков чеснока.

  • 200 мл качественного яблочного уксуса.

  • 200 г мёда.

Все компоненты помещают в стеклянную ёмкость, тщательно перемешивают с помощью блендера. Готовую смесь закрывают крышкой, ставят в холодильник на 5 дней. Спустя положенное время состав перемешивают и принимают за 20 минут до еды. Курс лечения может составлять от двух месяцев до одного года. После двухмесячного перерыва курс повторяют снова.


Интересные факты

Интересные факты о мёде
  • Мёд слаще обычного сахара. Вкус натурального мёда похож на кленовый сироп. При добавлении в блюда или напитки, не забывайте, что мёд намного слаще сахара.

  • Сколько мёда даёт один улей? Медоносный сезон начинается в мае и заканчивается в начале октября. При благоприятных погодных условиях один улей может принести пчеловоду около 30-40 кг высококачественного мёда.

  • Сколько мёда даёт одна пчела за жизнь? Жизнь пчелы коротка — всего 60 дней. За один день она собирает около 20 г нектара, который потом превращается в мёд. В течение жизни пчела собирает чуть больше 1/2 чайной ложки мёда.

  • При какой температуре мёд теряет полезные свойства? Ценные, биологически активные вещества мёда разрушаются при высоких температурах. Нагревание приводит к образованию гидроксиметилфурфурола, который нейтрализует все полезные свойства продукта. Однако, в чай мёд добавлять можно. Для подслащивания используют небольшое количество мёда, который при нагревании абсолютно безопасен.


5 мифов о мёде

Мифы о мёде
  1. Мёд, собранный в горах, самый лучший. Это неверно — полезен любой мёд, собранный в экологически чистых районах.

  2. Дикий мёд — эксклюзивный продукт. На самом деле такого мёда не существует. Теоретически его собирают дикие пчёлы, живущие в лесу, поэтому собрать его в достаточном объёме для продажи - невозможно. Если только вы не живёте рядом с пасечником, который ходит в лес за мёдом.

  3. Мёд с маточным молочком обладает особыми свойствами. Это уловка, к которой прибегают продавцы. Ведь маточное молочко собирается в очень незначительном количестве.

  4. Майский мёд полезнее остальных видов. Первый мёд пчёлы собирают в конце весны, в мае (отсюда и название). Он необходим пчелиной семье для питания, восстановления сил после холодной зимы. Пчеловоды не качают мёд в мае, так как это приведёт к гибели пчёл и убыткам. В небольшом количестве майский мёд получают в южных регионах, где в мае расцветает много растений-медоносов. Но как такового майского мёда нет в продаже.

  5. Мёд можно есть без ограничений. Всё хорошо в меру — это относится и к мёду. Обычно в сутки взрослый человек употребляет не более 2-3 столовых ложек мёда.

Обсудить статьюОбсудить
Внимание

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не может использоваться для самодиагностики и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!


  На основе фактов
Обсудить/задать вопрос


Комментарии проходят модерацию Количество комментариев


Витамины: