Полный химический состав куркумы
В куркуме было найдено 235 соединений, в первую очередь это фенольные соединения и терпеноиды. Идентифицированы 22 диарилгептаноидов и диарилпентаноидов, 8 фенилпропенов и других фенольных соединений, 68 монотерпенов, 109 сесквитерпенов, 5 дитерпенов, 3 тритерпеноидов, 4 стерола, 2 алкалоида и 14 других соединений.
Основными нелетучими соединениями являются куркуминоиды (1-6% от общего объёма корня). В свою очередь куркуминоиды представлены куркумином (75-81%), деметоксикуркумином (15-19%) и бисдеметоксикуркумином (2,5–6,5%).
Основными летучими соединениями являются АР-турмерон, α-турмерон, β-турмерон (Керлон), АР-куркумен, зингиберен, α-фелландрен, 1,8-цинеол и некоторые другие сесквитерпены.
*Турмероны - это сесквитерпеноидные циклические кетоны, составляющие 40-50% летучего масла.
Кроме того, корень содержит 0,76% алкалоидов, 0,45% сапонинов, 1,08% танина, 0,03% стерола, 0,82% фитиновой кислоты, 0,40% флавоноидов и 0,08% фенола.
Витамины и витаминоподобные |
в 100 г |
Витамин С, Аскорбиновая кислота |
0,7 мг |
Витамин B1, Тиамин |
0,06 мг |
Витамин B2, Рибофлавин |
0,15 мг |
Витамин B3, PP, Ниацин |
1,35 мг |
Витамин B4, Холин |
49,2 мг |
Витамин B5 Пантотеновая кислота |
0,54 мг |
Витамин B6, Пиридоксин |
0,11 мг |
Витамин B9, Фолиевая кислота |
20 мкг |
Бетаин |
9,7 мг |
Витамин B12, Кобаламин |
0 мкг |
Витамин А, Ретинол |
0 мкг |
Витамин D (D2 + D3) |
0 мкг |
Витамин К, филлохинон |
13,4 мкг |
Витамин Н, биотин |
0 мкг |
Витамин Е: |
|
Бета-токоферол |
0,01 мг |
Альфа-токоферол |
4,43 мг |
Гамма-токоферол |
0,72 мг |
Аминокислоты: |
в 100 г |
Незаменимые аминокислоты: |
|
Аргинин |
0,54 г |
Валин |
0,66 г |
Гистидин |
0,15 г |
Изолейцин |
0,47 г |
Лейцин |
0,81 г |
Лизин |
0,38 г |
Метионин |
0,14 г |
Треонин |
0,33 г |
Триптофан |
0,17 г |
Фенилаланин |
0,53 г |
Заменимые аминокислоты: |
|
Аланин |
0,33 г |
Аспарагиновая кислота |
1,86 г |
Глицин |
0,47 г |
Глутаминовая кислота |
1,14 г |
Пролин |
0,48 г |
Серин |
0,28 г |
Цистеин |
0,15 г |
Тирозин |
0,32 г |
Жирные кислоты: |
в 100 г |
Насыщенные: |
1,838 г |
Каприловая |
0,003 г |
Каприновая |
0,848 г |
Лауриновая |
0,003 г |
Миристиновая |
0,394 г |
Маргариновая |
0,335 г |
Пальмитиновая |
0,155 г |
Стеариновая |
0,003 г |
Арахиновая |
0,097 г |
Мононенасыщенные: |
0,449 г |
Омега-9 (олеиновая) |
0,131 г |
Миристолеиновая |
0,154 г |
Гептадеценовая |
0,164 г |
Цис-жиры |
0,075 г |
Транс-жиры |
0,056 г |
Полиненасыщенные: |
0,756 г |
Омега-3 (линоленовая) |
0,084 г |
Омега-6 (линолевая) |
0,672 г |
Минералы |
в 100 г |
Макроэлементы: |
|
Калий, К |
2080 мг |
Кальций, Ca |
168 мг |
Магний, Mg |
208 мг |
Фосфор, Р |
299 мг |
Натрий, Na |
27 мг |
Сера |
96,8 мг |
Микроэлементы: |
|
Железо, Fe |
55 мг |
Марганец, Mn |
19,8 мг |
Медь, Cu |
1300 мкг |
Селен, Se |
6,2 мкг |
Цинк, Zn |
4,5 мг |
Основные вещества: |
в 100 г |
Вода |
12,85 г |
Белки |
9,68 г |
Жиры |
3,25 г |
Зола |
7,08 г |
Углеводы |
44,44 г |
Клетчатка |
22,7 г |
Сахаров (всего) |
3,21 г |
Сахароза |
0,38 г |
Глюкоза (декстроза) |
0,38 г |
Фруктоза |
0,45 г |
Кофеин |
0 мг |
Теобромин |
0 мг |
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не может использоваться для самодиагностики и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
