Полный химический состав ламинарии (морской капусты) на 100 г
Химический анализ ламинарии показывает, что её можно рассматривать как «здоровую пищу», особенно желаемую в зимний сезон на севере, когда зелёных овощей сравнительно мало.
В отличие от растений, где основным запасным соединением является крахмал, в ламинарии, хромисты хранят ламинарин (отсюда и название ламинария ) в виде цепочек маннита и глюкозы. А органеллы, используемые для хранения, являются пиреноидами. Помимо ламинарина в пиреноидах, клеточные стенки хромистов содержат альгин [1].
Фукоидан - усилитель стабильности клеточной стенки и средство против дегидратации (достигает 16% в составе зрелой ламинарии). Он роявляет значительную противораковую активность против клеток рака лёгких (A549) и рака желудка (AGS), а также полезен при саркоме и раке печени [2].
Особые вещества
В среднем в 100 г СУХИХ водорослей содержится:
Название |
Количество |
Альгиновая кислота |
17,1–32,0 г |
Маннит |
8,46–28,48 г |
Фукоидан |
3,6-16 г |
* Количество фукоидана значительно увеличивается по мере созревания растения (с 3,6% до 16% от сухой массы).
Витамины
Название |
Количество |
% РДН |
0,050-0,210 мг |
7,6% |
|
0,150-0,320 мг |
11,8% |
|
0,640 мг |
12,8% |
|
0,0-0,010 мг |
0,3% |
|
180,0 мкг |
45,0% |
|
1,0 мкг |
33,3% |
|
3,0-10,0 мг |
9,3% |
|
0,87 мг |
5,8% |
|
Бета-токоферол |
0,0 мг |
0,0% |
Гамма-токоферол |
0,83 мг |
5,5% |
Дельта-токоферол |
0,0 мг |
0,0% |
2,4 мкг (96 МЕ) |
16,0% |
|
0,470-1,500 мг |
4,9% |
|
66,0 мкг |
55,0% |
|
3,0 мкг |
6,0% |
|
Бета-каротин |
63,0-336,0 мкг |
4,0% |
Альфа-каротин |
0,0 мкг |
0,0% |
Лютеин + зеаксантин |
62,0 мкг |
1,0% |
Бета-криптоксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
0,0 мкг |
0,0% |
|
Фукоксантин |
178,0-468,0 мкг |
5,4% |
Виолаксантин |
110,0 мкг |
2,2% |
6,2-12,8 мг |
1,9% |
|
Бетаин триметилглицин |
0,0 мг |
0,0% |
Метилметионинсульфоний (витамин U) |
0,0 мг |
0,0% |
Минералы
Макроэлементы
Название |
Количество |
% РДН |
Калий |
89,0-171,3 мг |
5,2% |
Кальций |
168,0-220,0 мг |
17,6% |
Кремний |
51,0 мг |
170,0% |
Магний |
121,0-126,0 мг |
30,9% |
Натрий |
233,0-312,0 мг |
21,0% |
Сера |
134,0 мг |
13,4% |
Фосфор |
42,0 мг |
5,3% |
Хлор |
1056,0 мг |
45,9% |
Микроэлементы и ультрамикроэлементы
Название |
Содержание, массовая доля на 100 г продукта |
% от дневной нормы | |
Алюминий |
580,0-620,0 мкг |
1,6% |
|
Бор |
225,0-400,0 мкг |
446,4% |
|
Бром |
3400,0-13000,0 мкг |
410,0% |
|
Ванадий |
85,0-160,0 мкг |
306,3% |
|
Германий |
25,0 мкг |
6,3% |
|
Железо |
2,85-3,30 мг |
20,5% |
|
Йод |
2500-3600 мкг |
2033% |
|
* Кадмий |
1,4 мкг |
28,0% |
|
Кобальт |
15,0 мкг |
150,0% |
|
Литий |
7,7-31,4 мкг |
19,6% |
|
Марганец |
120,0-200,0 мкг |
8,0% |
|
Медь |
130,0 мкг |
13,0% |
|
Молибден |
1,6-9,6 мкг |
8,0% |
|
Мышьяк |
7,0-15,0 мкг |
91,7% |
|
Никель |
0,2-8,3 мкг |
2,8% |
|
Рубидий |
6,0-10,0 мкг |
8,0% |
|
Селен |
0,70 мкг |
1,1% |
|
* Стронций |
200,0-700,0 мкг |
56,3% |
|
Таллий |
0,04 мкг |
2,0% |
|
Титан |
54,0-60,0 мкг |
6,7% |
|
Фтор |
340,0 мкг |
8,5% |
|
Хром |
0,5 мкг |
1,0% |
|
Цинк |
1230,0 мкг |
10,3% |
|
Белки и аминокислоты
Название |
Количество |
% РДН |
Суммарное содержание белков |
1,68 г |
2,1% |
Содержание незаменимых аминокислот |
0,508 г |
2,3% |
Содержание заменимых аминокислот |
0,975 г |
1,7% |
Незаменимые аминокислоты
Название |
Количество |
Рекомендуемая суточная норма |
Валин |
0,072 |
2,9% |
Гистидин |
0,024 |
1,1% |
Изолейцин |
0,076 |
3,8% |
Лейцин |
0,083 |
1,8% |
Лизин |
0,082 |
2,0% |
Метионин |
0,025 |
1,4% |
Треонин |
0,055 |
2,3% |
Триптофан |
0,048 |
4,8% |
Фенилаланин |
0,043 |
1,4% |
Заменимые аминокислоты
Название |
Количество |
% РДН |
Аланин |
0,122 |
1,8% |
Аргинин |
0,065 |
1,1% |
Аспарагиновая кислота |
0,125 |
1,0% |
Глицин |
0,100 |
2,9% |
Глутаминовая кислота |
0,268 |
2,0% |
Пролин |
0,073 |
1,6% |
Серин |
0,098 |
1,2% |
Тирозин |
0,026 |
0,9% |
Цистин |
0,098 |
5,4% |
Жиры и жирные кислоты
Название |
Количество |
% РДН |
Суммарное содержание жиров |
0,56 г |
0,6% |
Содержание ненасыщенных жирных кислот |
0,134 г |
0,3% |
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот |
0,012 г |
1,2% |
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот |
0,032 г |
0,3% |
Содержание насыщенных жирных кислот |
0,227 г |
0,9% |
Ненасыщенные жирные кислоты
Название кислоты |
Количество |
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) |
0,004 г |
Олеиновая С 18:1 (омега-9) |
0,086 г |
Линолевая С 18:2 (омега-6) |
0,020 г |
Линоленовая С 18:3 (омега-3) |
0,004 г |
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3) |
0,004 г |
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
Арахидоновая С 20:4 (омега-6) |
0,012 г |
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3) |
0,004 г |
Эруковая С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
Нервоновая С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насыщенные жирные кислоты
Название кислоты |
Количество |
Каприновая С 10:0 |
0,0 г |
Лауриновая С 12:0 |
0,0 г |
Миристиновая С 14:0 |
0,031 г |
Пальмитиновая С 16:0 |
0,110 г |
Стеариновая С 18:0 |
0,086 г |
Арахиновая С 20:0 |
0,0 г |
Бегеновая С 22:0 |
0,0 г |
Лигноцериновая С 24:0 |
0,0 г |
Стеролы
Название |
Количество |
% РДН |
|
Сумма фитостеролов |
6,62-23,2 мг |
27,1% |
|
Фукостерол |
5,5-22,5 мг |
25,5% |
|
Брассикастерол |
0,2-0,3 мг |
0,5% |
|
Кампестерол |
0,0 мг |
0,0% |
|
Бета-ситостерол |
0,4-0,7 мг |
1,4% |
|
Стигмастерол |
0,0 мг |
0,0% |
|
Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
- |
Углеводы
Название |
Количество |
% РДН |
Суммарное содержание углеводов |
9,57 г |
2,7% |
Моно- и дисахариды |
0,6 г |
1,2% |
Глюкоза |
0,4 г |
4,0% |
Фруктоза |
0,02 г |
0,06% |
Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
Сахароза |
0,01 г |
0% |
Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
Крахмал |
0,03 г |
0% |
Мальтоза |
0,0 г |
0% |
Клетчатка |
1,3 г |
5,2% |
Пектин (альгинаты) |
2,8-4,4 г |
75,0% |
Пуриновые основания
Название |
Количество |
% РДН |
Содержание суммы пуринов |
5,0 мг |
5,0% |
Щавелевая кислота
Название |
Количество |
% РДН |
Содержание щавелевой кислоты |
1,5 мг |
0,4% |
Благодаря сбалансированности качественного и количественного состава биологически активных веществ, ламинария - это чудо-водоросль, которая очень эффективна для обеспечения нормального функционирования организма, помогает при лечении некоторых заболеваний.
