Диета стол № 2
Кузьмина Вера Валерьевна
Мочалов Павел Александрович
Диета стол номер два была разработана советским врачом-диетологом Михаилом Певзнером. Эта система лечебного питания представляет собой довольно полноценный рацион с рядом ограничений в способах приготовления пищи и выборе продуктов питания. По рекомендации врача диета стол номер два может быть назначена при острых и хронических гастритах, колитах и энтеритах. Она стимулирует секреторную функцию пищеварительных органов, нормализует моторику желудочно-кишечного тракта.
Диета №2 при гастрите: что можно, что нельзя?
При соблюдении этой диеты рекомендуется употреблять запеченные, тушеные, отварные продукты, жареные блюда должны быть без грубой корочки (нельзя панировать в муке или сухарях). Также необходимо есть протертую пищу из богатых клетчаткой или соединительной тканью продуктов. А вот трудно перевариваемые, долго задерживающиеся в желудке и раздражающие слизистую оболочку кишечно-желудочного тракта продукты необходимо исключить из рациона. Кроме того, запрещены острые приправы и слишком горячие и холодные блюда.
Количество потребляемой в день соли следует снизить до 15 г, объём свободной жидкости – до полутора литров. Режим питания дробный, 4-5 раз в день.
Во время диеты разрешаются:
Топленое, сливочное, растительное рафинированное масло.
Соки ягодные, фруктовые, овощные, разбавленные водой.
Молоко сгущённое и цельное, творог (сырки, вареники), простокваша и иные кисломолочные продукты. Сметана – не более 25 г на блюдо, сыр кусками или тёртый.
Паровой омлет, приготовленные всмятку яйца.
Вчерашней выпечки пшеничный хлеб, сухой бисквит, галетное печенье и белые сухари.
Приготовленные на воде вязкие каши (можно с молоком), мелкие макароны (нарубленные или вермишель).
Супы на некрепком нежирном бульоне с протёртыми крупами и овощами.
Овощи в виде котлет, запеканок, пудингов, пюре в тушеном и отварном виде. Цветная капуста, морковь, свекла, кабачки, тыква, картофель. При хорошей переносимости – томаты, белокочанная капуста, зелёный горошек.
Кофе, какао, чай с добавлением сливок, молока или лимона при желании.
Конфеты, варенье, мёд, сахар.
Необходимо исключить:
Мучные изделия из слоеного и сдобного теста, свежий хлеб.
Фасолевый, гороховый, молочный суп, окрошку, суп из пшена.
Богатое соединительной тканью и жирное мясо, птицу, копчености, гуся, утку. Баранину и свинину следует ограничить.
Рыбные консервы в масле, копченую и солёную рыбу.
Приготовленные вкрутую яйца.
Ограничивают ячневую, перловую, кукурузную крупу.
Чрезмерно жирные и острые закуски, копчености.
Острые и жирные соусы, хрен, перец, горчицу.
Квас, виноградный сок.
Свиное сало, бараний, говяжий и кулинарные жиры.
Меню диеты номер 2
Примерное меню диеты стол номер два может выглядеть следующим образом: завтрак – жареные мясные котлеты (без панировки) или рыбные биточки, картофель отварной, протертая каша с маслом, сыр, кофе или чай с молоком. Второй завтрак – свежие или печеные яблоки. Обед – суп на мясном бульоне из сборных мелко нашинкованных овощей, шницель мясной, фруктовый кисель из сока. Полдник – чай, ватрушка с творогом. Ужин – заливная рыба, рисовый пудинг, чай. Перед сном выпить кефир.
Следует отметить, что потребление только измельчённой пищи более 1-2 месяцев подряд нежелательно. По мере улучшения самочувствия и по рекомендации лечащего врача в диету стол номер два можно вносить изменения.
Диета стол номер 2 – рецепты блюд
Помидоры с зеленым салатом. Ингредиенты: 10 г оливкового масла, 20 г зелёного салата, 100 г помидоров. Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры. Тщательно промыть зелёный листовой салат, мелко его нарезать и перемешать с помидорами. Положить в салатницу и заправить оливковым маслом.
Огурцы с укропом и сметаной. Ингредиенты: 20 г сметаны, 10 г укропа, 100 г огурцов. Очистить от кожуры свежие огурцы, мелко их нарезать и смешать с заранее подготовленным укропом. После добавления небольшого количества соли заправить сметаной.
Каша рисовая с изюмом и курагой. Ингредиенты: 5 г сливочного масла, 20 г изюма, 20 г кураги, 60 мл воды, 100 мл молока, 50 г риса. Промыть изюм, курагу и рис, высыпать в кипящую воду, добавить сахар и соль, варить в течение десяти минут. После добавить молоко и на слабом огне довести до готовности. К столу подавать со сливочным маслом.
Лапшевник, запеченный с сыром. Ингредиенты: 5 г сметаны, 20 г неострого сыра, 1-4 яйца, 5 г сахарного песка, 5 г сливочного масла, 350 мл воды, 60 г лапши. Засыпать лапшу в подсолённую кипящую воду, сварить, поместить на дуршлаг, дать воде стечь. После этого добавить тёртый сыр, яйцо, сахар, сливочное масло, хорошо перемешать и выложить на смазанный растительным маслом противень. Смазать сверху сметаной, запечь в духовке.
