Главная » Список болезней » Паразиты » Паразиты в селедке


Паразиты в селедке


Паразиты в селедке

Гельминтоз – инфекция, вызванная попаданием в живой организм яиц, личинок и половозрелых представителей различных паразитов. Очень часто гельминты паразитируют в рыбе, поскольку эта среда исключительно подходит для их жизнедеятельности и размножения. Водная среда в сочетании с оптимальной температурой для развития гельминтов – важные факторы развития паразитов. От заражения их яйцами и личинками страдает и морская, и речная рыба.

От заражения паразитами можно обезопасить свой организм термической обработкой рыбы. Однако не все блюда рыбной кулинарии подвергаются такой обработке. Традиционный продукт почти на каждом столе – слабосоленая селедка. Однако, именно это рыбное блюдо иногда несет в себе скрытую угрозу заражения гельминтозом.

Предпродажный санитарный контроль допускает наличие паразитов в селедке не более 5 погибших особей на тушку. По санитарным нормам рыба, не подлежащая в процессе использования термической обработке, должна быть обязательно заморожена.

Важно! Часть паразитов обитающих в селедке, не опасны для человека. Эти разновидности паразитов теряют жизнеспособность, попав в желудочный сок.

Содержание статьи:


Какие паразиты могут нанести вред здоровью человека?

Описторхоз

Некоторые паразиты в селедке способны приспосабливаться к агрессивной среде человеческого желудка и кишечника. Они прекрасно приспосабливаются к условиям ЖКТ, размножаются там и наносят непоправимый вред здоровью своего «хозяина».

Самые опасные виды гельминтоза, передающиеся через употребление слабосоленой сельди:

  • Описторхоз,

  • Дифиллоботриоз,

  • Анизакидоз.

Описторхоз. Этот вид гельминтоза вызывает кошачья двуустка. Ее носителями становятся млекопитающие, употребляющие живую рыбу. Если плохо обработанная рыба попадает в пищу человека, то и он становится мишенью описторхоза. Рыба – промежуточный хозяин кошачьей двуустки, переносчик заболевания. Последствия описторхоза – поражение органов пищеварения, печени, желчного пузыря и желчных протоков.

Дифиллоботриоз. Этот вид гельминта вызывает ленточный червь, достигающий в длину 25 м. Дифиллоботриоз вызывает следующие симптомы: анемия, боли в животе, тошноту и слабость, резкое похудение, потерю аппетита.

Анизакидоз. Вызывается анизакидами – круглыми червями, похожими внешне на аскарид. Паразиты активно питаются в желудке и кишечнике человека, нарушая целостность слизистой оболочки. Это вызывает симптомы, похожие на признаки аппендицита: тошноту и рвоту, диарею, лихорадочное состояние. Значительное заражение анизакидами может привести к летальному исходу.


Как узнать, есть ли в селедке паразиты?

селедка

Что бы не приобрести селедку с паразитами следует соблюдать меры предосторожности, принятые при выборе свежей или слабосоленой рыбы, помогут избежать заражения гельминтами.

Признаки присутствия паразитов в селедке:

  • Вмятина после нажатия пальцем, долго остающаяся на тушке;

  • Мутные глаза с неприятным оттенком;

  • Неестественно вздутое брюшко;

  • Неприятный запах и темный цвет жабр;

  • При чистке рыбы заметно, что внутренности имеют отталкивающий серный гнилостный запах;

  • Бульон из недоброкачественной рыбы не имеет характерной жирной пленки, вместо него на поверхности появляются белые хлопья пены от свернувшегося белка.

Важно! В крупных торговых точках или в специализированных магазинах по продаже рыбы вся продукция проходит санитарный контроль. Эти меры предосторожности станут страховкой от покупки рыбы, зараженной паразитами.


Как выглядят паразиты в селедке?

Как выглядят паразиты в селедке

Увидеть паразитов в селедке можно невооруженным глазом. Основное место их обитания – рядом с молокой или икрой.

Внешний вид анизакид – одного из паразитов в селедке, напоминает аскариду. Это круглые черви, напоминающие веретено, длиной 5-6 см. На одном из закругленных концов анизакиды находится 3 губы. Для человека крайне опасны личинки этого паразита.

У кошачьей двуустки, провоцирующей развитие описторхоза, размер уплощенного туловища не превышает 3 см, а его толщина равна 1,5 см. В человеческий организм они попадают в виде личинок, неразличимых обычным взглядом.

Термическая обработка рыбы наверняка уничтожила бы этих паразитов в селедке, так как варка при высокой температуре (100°C) полностью лишает паразитов жизнеспособности. Однако соленая или копченая сельдь не подвергается действию высоких температур, сохраняя опасность заражения.

Солевой раствор далеко не всегда уничтожает личинки и половозрелых особей. В некоторых случаях, эта мера делает паразитов более жизнеспособными. Температура копчения настолько низка, что не может служить гарантией безопасности. Наоборот, повышенная температура при копчении, - это дополнительный фактор для благоприятного развития паразитов в селедке.

  Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и еще несколько слов, нажмите Ctrl + Enter

Как обезопасить себя от заражения?

Как обезопасить себя

Чтобы не получить паразитов в селедке, во время покупки следует соблюдать несложные правила:

  • Избегать покупки потрошеной селедки, так как обнаружить паразитов гораздо легче при разделывании рыбы, чем в пресервах и полуфабрикатах;

  • Покупать рыбу нужно только в специализированных торговых точках, отделах крупных супермаркетов;

  • Свежая рыба хранится в морозильной камере холодильника при температуре не выше -20°C;

  • 10 минут выдержки рыбы при температуре -30°C полностью обезопасят ее от паразитов;

  • Жарить рыбу следует не менее 20 минут, разрезав тушку вдоль хребта;

  • Варка рыбы проводится не менее 20 минут с момента закипания воды;

  • Приготовление рыбных пирогов в духовке не может быть меньше получаса.


Можно ли есть зараженную паразитами селедку?

Можно ли есть зараженную паразитами селедку

Из 300 видов паразитов, встречающихся в рыбе, для человека опасны лишь несколько разновидностей. Эта опасность сохраняется только при неправильном хранении и приготовлении рыбных блюд. Замораживание свежевыловленной сельди при очень низкой температуре уничтожит паразитов в кишечнике рыбы, не дав им возможности попасть в мышечные ткани. Удалив икру, молоки и кишечник селедки, ее можно беспрепятственно употреблять в пищу.

Важно! Обнаружив паразитов в кишечнике селедки, нужно убедиться в их нежизнеспособности. Погибшие особи не опасны, они вредят только эстетическим чувствам потребителей.


Что делать в случае заражения?

Что делать в случае заражения

Лечением пациентов, зараженных паразитами, занимается врач-паразитолог, инфекционист.  Инкубационный период при анизакидозе равен 10-14 дням. Для уточнения диагноза проводят дифференциальную диагностику для исключения заболеваний со сходными симптомами. При лабораторном исследовании в каловых и рвотных массах находят личинки паразита.

Пациенту проводят ФГДС – исследование при помощи гастроскопа пищеварительной системы. В результате этого исследования в желудке и в 12-перстной кишке могут быть обнаружены эрозии слизистой, найти личинок гельминта. При сборе анамнеза врач уточняет, не употреблял ли пациент рыбу, е обработанную термически.

Лечение паразитов может быть, как хирургическим, так и медикаментозным. Антигельминтные препараты – Мебендазол, Альбендазол. При сложных формах гельминтоза больной в течение года находится на диспансерном учете, проходит регулярно фиброгастродуоденоскопию (ФГДС).


Автор статьи: Данилова Татьяна Вячеславовна, врач-инфекционист, специально для сайта ayzdorov.ru

Задать свой вопрос

Читайте также:

Первые признаки и симптомы паразитов

О том, что паразиты в организме человека стремятся к максимально незаметному существованию хорошо известно. Тем не менее, наш организм обмануть очень непросто, и он подает сигналы человеку о том, что произошло заражение. Главное уметь распознать эти сигналы и грамотно их интерпретировать.


Аскарида - первые симптомы и лечение

Аскаридоз – это разновидность гельминтоза, вызванная круглыми червями, принадлежащие к классу нематод, семейству Ascarididae (аскариды). Они паразитируют в кишечнике человека и животных. Существует несколько видов этих паразитов, поражающих различных представителей позвоночных: кошек, собак, птиц, свиней.


Токсокароз у взрослых – симптомы и лечение

Симптоматика токсокароза настолько разнообразна, что с его проявлениями могут встретиться врачи, практикующие в различных отраслях медицины, – невропатологи, окулисты, гематологи, гастроэнтерологи, терапевты. Хотя исследователи назвали человека «экологическим тупиком» токсокароза, за то, что он – несвойственный...


Таблетки от паразитов широкого спектра действия

Антигельминтные препараты используются для лечения различных видов гельминтоза – поражения организма паразитами. Эти средства могут быть, как универсальными (широкого спектра действия), так и избирательно действующими на какой-либо вид гельминтов. Фармацевтическая индустрия еще недавно не могла предложить пациентам для изгнания паразитов...


Как избавиться от паразитов в домашних условиях?

В случае заражения острицами профилактическому лечению подвергаются все близкие родственники заразившегося человека. Проведение анализов на наличие остриц нередко дает ложноотрицательный результат. Легкость заражения энтеробиозом через предметы быта и общее постельное белье, контакты с животными и рукопожатия, а также...


Популярные новости:

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Прежде чем задать вопрос, прочтите уже имеющиеся комментарии, возможно там есть ответ на ваш вопрос!


Комментарии и отзывы:
Пока нет отзывов к статье

Позвоните и запишитесь на прием к опытному врачу:
☎ 8 (499) 519-32-46
Москва
☎ 8 (812) 243-12-94
Санкт-Петербург
Ежедневно с 8.00 до 22.00
Наш оператор подберет для Вас квалифицированного врача и ближайшую клинику к вашему дому или месту работы
Другие города

Это интересно!
Загрузка...
×