Диета для детей

Автор: врач-эндокринолог, диетолог
Кузьмина Вера Валерьевна

Редактор: к. м. н. врач-терапевт
Мочалов Павел Александрович

Меню ребёнка – это база на которой основывается его здоровье, умственное и физическое развитие, от него зависит состояние иммунитета крохи. Поэтому оно должно быть максимально сбалансированным, чтобы организм ребёнка не страдал от нехватки витаминов, минералов, макро- и микроэлементов.

Принципы и правила диеты для детей

Приступая к составлению меню для ребёнка, нужно придерживаться ряда правил. Они позволят сделать диету максимально эффективной.

1. Ребенок нуждается в витаминах, минерал и прочих полезных веществах, которые он может получить только из пищи. Важно, чтобы меню не было лишено жиров, белков и углеводов. Дефицит полезных веществ недопустим.

2. Ребенок не должен испытывать голод, который для него неприемлем.

3. Нельзя допускать, чтобы ребёнок был полностью лишен сладостей, несмотря на то, что он придерживается диеты. Однако они должны быть полезными.

4. Детская диета не может быть жёсткой. Это противоречит всем медицинским принципам. Показаний к жёсткой диете для детей не существует.

Принципы, на которых выстраивается любая детская диета:

1. Сбалансированное меню, с упором на белковые продукты. Их, в дневном рационе, должно быть не менее 50%.

2. Соблюдение калорийности блюд согласно возрастным особенностям организма.

3. Отсутствие в меню продуктов, которые способствуют набору веса.

Кроме всех вышеперечисленных принципов и правил составления детской диеты, также необходимо принять во внимание следующие рекомендации:

1. Кушать нужно 5-6 раз в день.

2. В течение дня нужно правильно распределять продукты:

3. За завтраком ребёнок должен съедать 25% от суточного рациона.

4. Во время ланча – 10%.

5. На обед приходится 40%.

6. На полдник – 5%.

7. За ужином он съедает 20% от всего предложенного меню.

8. До обеда в меню должны преобладать белковые продукты, а в вечернее время – овощи и крупы.

9. Нельзя кушать много и без соблюдения режима.

10. Дети должны есть продукты, которые подвергаются щадящей кулинарной обработке. Можно готовить на пару, запекать, тушить и отваривать.

Если нет медицинских показаний, то в возрасте до 5 лет нельзя, чтобы ребёнок придерживался диеты. Ограничение продуктового набора может привести к сбою в усвоении питательных веществ, нарушить метаболизм, а значит, спровоцирует набор избыточной массы тела. Ребенок младшего возраста должен питаться правильно, ему нельзя предлагать вредные продукты и сладкую газированную воду.

Разрешённые и запрещённые продукты

Продукты, которые разрешено употреблять в пищу во время детской диеты:

• Мясо: говядина, крольчатина, индейка, нутрия, курица, субпродукты, печёночный паштет собственного приготовления.

• Куриные яйца, перепелиные яйца.

• Крупы: овсянка, гречка, рис, пшённая крупа, перловка, кукурузная крупа.

• Бобовые, овощи, зелень.

• Молоко и кисломолочные напитки и продукты.

• Ягоды и фрукты.

• Хлеб ржаной, хлеб отрубной.

• Фреши, приготовленные из свежих фруктов, нектары, морсы, кисель, узвар, какао, зелёный чай, отвар трав, настой шиповника, минеральная вода без газа.

Продукты, которые ребёнок может употреблять в ограниченном количестве:

• Шоколад, мармелад и зефир.

• Растительное масло, которое используют для заправки салата.

• В каши можно добавлять сливочное масло.

Сладкие продукты нужно давать ребёнку в первой половине дня и в небольших количествах.

Продукты, которые запрещено использовать при составлении детского меню:

• Копчености.

• Консервы.

• Сдоба, газированная вода.

• Полуфабрикаты.

• Колбасы.

• Фастфуд.

• Жареные пирожки.

• Сухарики, орешки и чипсы.

Пример меню на неделю диеты для детей

Предложенное меню является сбалансированным. Оно позволяет за неделю сбросить 1 кг веса, при этом вреда детскому здоровью нанесено не будет. Важно во время диеты следить за тем, чтобы ребёнок выпивал достаточное количество воды, а также занимался физической культурой.

Вкусные рецепты

Плов с сухофруктами

• Сухофрукты можно брать любые в объёме 150 г. Это может быть чернослив, финики, курага или изюм. Также понадобится 0,3 кг орехов – кешью, миндаля или грецких орехов.

• Рис следует выбирать длиннозерный, его объём – 0,7 кг. Замачивают рис на час в солёной горячей воде.

• Когда рис можно легко раздавить ногтем, он готов к дальнейшей обработке. Если крупа слишком жёсткая, то воду нужно слить и вновь залить рис кипятком.

• Пока рис подготавливается, тонко шинкуют морковь, лук режут перьями.

• Лук жарят на растительном масле до золотистого цвета.

• Морковь жарят на сливочном масле.

• Выкладывают в казан лук, рис, морковь, заливают водой, чтобы её уровень возвышался над рисом на один палец. Солят блюдо, добавляют барбарис и зиру.

• Казан не накрывают крышкой, варят плов на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится.

• На сковороде со сливочным маслом обжаривают сухофрукты и орехи, выкладывают их в казан с рисом и накрывают его вафельными полотенцами, а затем крышкой.

• Спустя 30 минут плов будет готов, его нужно перемешать и подавать к столу.

Минестроне

• Мелко шинкуют красную луковицу и зубчик чеснока.

• Кубиками режут 2 моркови, 2 ствола сельдерея, клубень фенхеля, 1 картофелину.

• На 2 половины делят лук-порей, тщательно промывают его и режут дольками в 1 см толщиной.

• Блендером измельчают 0,8 кг консервированных томатов в собственном соку.

• На оливковом масле обжаривают кабачок, лук-порей, чеснок, морковь, сельдерей, 1/4 чайной ложки сушёного орегано. Затем накрывают крышкой и тушат ещё 15 минут.

• Добавляют к овощам картофель, томаты и овощной бульон в количестве 1 литр.

• Варят суп ещё на протяжении 30 минут.

• Кубиками нарезают 1 томат, 1 кабачок и 1 сладкий перец, вводят их в суп за 10 минут до окончания варки. Вместе с овощами добавляют в блюдо банку консервированной фасоли.

• Суп солят и перчат, подают с листьями базилика и тёртым пармезаном.

Суфле с мясом кролика

• Отваривают 0,2 кг мяса кролика.

• Замачивают в молоке 80 г белого хлебного мякиша.

• Мясо с хлебом пропускают через блендер, добавляют к нему 4 куриных яйца и снова перемалывают.

• Наполняют фаршем формочки для кексов, выставляют на противень с водой.

• Запекают в духовке на протяжении четверти часа при температуре 180 °C.

• Суфле едят и горячим, и холодным.

Кнели из рыбы

• На мясорубке перемалывают 0,35 филе маложирной белой рыбы.

• На сковороде подсушивают муку (2 чайных ложки), вливают в сковороду молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, солят.

• Добавляют этот соус в рыбный фарш. Туда же вводят желток и взбитый отдельно белок.

• Формируют из фарша шарики и варят их до полной готовности.

• Отдельно к кнелям готовят соус: очищают от кожуры персики, избавляют их от косточек, обжаривают на оливковом масле лук с чесноком и сушёной паприкой. Через 5-8 минут добавляют к луку 3 столовых ложки сока лимона, 2 столовых ложки сахара, солят и перчат, жарят ещё 5 минут, затем вводят в сковороду персики и готовят на протяжении 5-10 минут. Если соус получается очень густым, то его можно разбавить водой.

• Когда соус будет готов, его пропускают через блендер и подают к кнелям.

Суп с лапшой соба

• Замачивают в 4 стаканах холодной воды на 20 минут 2 листа сушёных водорослей, кипятят воду и уменьшают огонь.

• Добавляют в кастрюлю 30 г рыбной стружки, варят ещё несколько минут, процеживают бульон через марлю.

• Отдельно отваривают лапшу соба, следуя инструкции, указанной на упаковке, промывают готовую лапшу в холодной воде.

• Варят яйца, очищают их от кожуры.

• В кипящий бульон, оставшийся от водорослей, добавляют рубленные шампиньоны, пучок бок чой, креветки.

• В тарелку выкладывают лапшу соба, разрезанное на 2 части яйцо, заливают бульоном, дополняют бок чой.

• Украшают суп кунжутным семенем и зеленым луком.

Лечебные диеты для детей

Диета для детей аллергиков

Если в семье растёт ребёнок, страдающий от аллергии, то ему требуется соблюдать определённую диету. В противном случае, малыша будут преследовать такие нарушения со стороны здоровья, как: крапивница, аллергический ринит, диатез, конъюнктивит.

Однако, несмотря на то, что ребёнку нужно придерживаться диетического питания, его рацион должен быть полноценным. Родители обязательно должны знать, какие продукты являются более аллергенными, а какие – менее аллергенными.

Так, к продуктам, которые чаще остальных вызывают аллергические реакции, относят: яйцо и молоко, цитрусовые, ягоды (малина, клубника, земляника), пшеницу и рожь, шоколад, кофе, мёд, какао, орехи.

Продукты, которые обладают средним аллергенным потенциалом: картофель, бобовые, свекла, абрикосы, персики, бананы, черника, черная смородина.

Меню ребёнка-аллергика должно базироваться на таких продуктах, как:

• Кисломолочные напитки и продукты.

• Мясо: маложирная свинина, баранина, индейка, крольчатина, конина.

• Зелёные яблоки и груши.

• Укроп и петрушка.

• Белокочанная и цветная капуста, огурцы и кабачки, желтая черешня.

Продукты из этого списка обладают минимальным аллергенным потенциалом, поэтому их можно предлагать ребёнку, страдающему аллергией.

Подробнее: Диета при аллергии

При ротавирусной инфекции

Ротавирусная инфекция (кишечный грипп) – это заболевание, которое может поразить не только ребёнка, но и взрослого человека. Однако чаще всего инфицируются именно дети младшего возраста. На кишечный грипп указывают такие симптомы, как: нарушения в работе органов пищеварения (понос, рвота, абдоминальные боли), высокая температура тела.

Правила питания ребёнка при ротавирусной инфекции:

• Важно следить за тем, чтобы у ребёнка не развилось обезвоживание. Для нормализации электролитного баланса малышу предлагают Регидрон, но зачастую дети отказываются от его приёма, так как он имеет специфический вкус. Поэтому нужно давать ребёнку как можно больше воды, некрепкого чая, можно пить компот, отвары мяты и ромашки.

• Если ребёнок не просит есть, то не нужно заставлять его. Главное, чтобы он достаточно пил.

• Пить нужно небольшими порциями, чтобы не спровоцировать рвоту.

В первые 2-3 дня нужно приложить все усилия для того, чтобы нормализовать стул ребёнка. Поэтому можно предлагать ему постную рисовую кашу, тушеные яблоки.

В дальнейшем меню расширяют, вводя в него следующие продукты:

• Галетное печенье, сухари.

• Овощной бульон. Рыбный и мясной бульон дают только маложирный, для этого после закипания, воду сливают, наливают чистую и продолжают варить продукты.

• Суп с крупами, которые должны быть тщательно разварены.

• Паровой омлет.

• Паровые котлеты из мяса курицы или индейки, отварное рыбное филе. Можно использовать такую рыбу, как: минтай, треска и хек.

• Картофельное пюре. Масло в него не добавляют.

Спустя 3-4 дня от нормализации стула, можно вводить в рацион ребёнка кисломолочные напитки. Любые продукты, которые способны бы были спровоцировать нарушения в работе органов пищеварительной системы, из меню следует убрать. Нельзя давать ребёнку молоко, сыр, сахар, мёд, чёрный хлеб, выпечку, макароны, пельмени, вареники, бобовые, жирную рыбу и мясо, колбасу, копчёные продукты, шоколад, какао, кофе, чёрный чай крепкой заварки.

Только спустя 10 дней можно переводить ребёнка на привычное меню. До того момента, пока не будут устранены все симптомы ротавирусной инфекции, он должен придерживаться диеты.

При рвоте

Если у ребёнка рвота, он будет терять много жидкости. На фоне повышения температуры, ситуация усугубляется. В первые сутки ребёнка не кормят, но при этом необходимо его часто поить. Можно давать травяной чай, отвар шиповника, несладкую минеральную воду без газа. Пить ребёнок должен небольшими порциями, но как можно чаще.

Когда рвота прекратится, нужно начинать кормить малыша. Следует соблюдать щадящую диету. Продукты, которые из меню необходимо исключить:

• Жареные продукты.

• Свежие фрукты и овощи, натуральные соки.

• Масла: сливочное и подсолнечное.

• Колбаса и продукты, прошедшие копчение.

• Булки, кондитерские изделия, сладости и сдобу.

• Газированную воду.

• Ячку, перловку и пшено.

Чтобы желудочно-кишечный тракт быстрее восстановился, меню нужно составлять на основе продуктов, которые легко усваиваются:

• Яблоки печеные.

• Бананы.

• Компот с сухофруктами и отвар шиповника.

• Отварные перетертые овощи. Предпочтение следует отдавать моркови и яблокам.

Все блюда должны быть тёплыми. Слишком горячая или слишком холодная пища будет раздражать желудок и замедлять процесс выздоровления.

Подробнее: Рвота у ребёнка без температуры и без поноса

При крапивнице

При крапивнице меню ребёнка должно основываться на гипоаллергенных продуктах. В возрасте до 1,5 лет питание ребёнка должно быть «омоложенным», то есть при возникновении аллергической реакции, его меню переводят назад, на предшествующую ступень. Таким образом, нужно поступать до того момента времени, пока не случится полное выздоровление.

Из рациона убирают такие продукты, как:

• Цитрусовые.

• Шоколад и все продукты, содержащие какао.

• Грибы.

• Орехи.

• Продукты, прошедшие процесс копчения.

При крапивнице ребёнок может получать следующие продукты питания:

• Кисломолочные напитки и продукты с низким процентом жирности: кефир, сметану, йогурт, творог. Важно приобретать только натуральные продукты, которые не содержат красителей, добавок и консервантов.

• Крупы: кукурузу, рис, гречку. Варить каши нужно на воде.

• Отварное мясо: говядину, птицу. Важно выбирать постные сорта мяса.

• Овощи и яблоки в запеченном виде.

• Овощные супы.

• Зелёные яблоки, груши, виноград.

Кроме того, что ребёнка приводят на специализированное меню, он должен получать медикаментозную терапию. Назначить лечение может только врач. Если игнорировать приём препаратов, крапивница перейдёт в хроническую форму.

При атопическом дерматите

Атопический дерматит требует отказа от употребления в пищу продуктов, которые содержат в своём составе красители и пищевые добавки. Если было установлено, какие именно компоненты питания приводят к аллергической реакции, от них обязательно отказываются. При условии, что ребёнок питается грудным молоком, за своим меню с особой тщательностью должна следить кормящая мама.

Кушать малыш должен согласно режиму, но перекармливать его нельзя.

Продукты, которые могут присутствовать в меню ребёнка:

• Кисломолочные продукты. Можно предлагать ребёнку однодневный кефир.

• Каши, которые не содержат глютен: рис, кукуруза, гречка.

• Овощные супы, бульоны на основе говяжьей вырезки.

• Запеченные яблоки.

• Отварной картофель.

• Чёрный хлеб,

• Зелень укропа и петрушки.

Врачи настоятельно рекомендуют убрать из меню ребёнка все хлебобулочные изделия. В промышленных масштабах для их производства используют маргарин, который при данной форме дерматита употреблять в пищу категорический запрещено.

Подробнее: Атопический дерматит у взрослых и детей

При пиелонефрите

Лечение пиелонефрита направлено на то, чтобы снять интоксикацию с организма. Поэтому ребёнок должен получать как можно больше жидкости. Разрешается поить его морсами, компотами, отварами трав, чёрным чаем слабой заварки, настоем шиповника, рябины и чёрной смородины.

Также следует вводить в рацион ребёнка фрукты и овощи, которые обладают диуретическим эффектом. Это могут быть кабачки, дыни и арбузы.

Можно предлагать ребёнку молочные продукты, кондитерские изделия, каши, сахар, сухофрукты.

Под запрет попадают:

• Копченые продукты.

• Кофе и какао.

• Шоколад.

• Жареные блюда.

• Специи и приправы.

• Шпинат и цветная капуста.

• Грибы.

• Мясо и рыба, а также бульоны, приготовленные на их основе.

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета требует отказа от всех продуктов, которые содержат в своём составе клейковину – это овёс, рожь, пшеница, ячмень. Дети, страдающие аутизмом, в обязательном порядке должны придерживаться меню, в котором нет злаков, содержащих глютен.

Также запрет накладывается на шоколад, на любые хлебобулочные изделия. При поступлении ребёнка в детский сад, родители должны предупредить его руководство об имеющейся проблеме.

Подробнее: Список безглютеновых и глютеносодержащих продуктов

Противопоказания

Прежде чем перевести ребёнка на какую-либо диету, нужно проконсультироваться с врачом. Существуют такие заболевания, о которых родители могут не знать, а они, в свою очередь, будут являться противопоказанием к тому или иному меню.

Противопоказаниями к диете для снижения веса у детей являются:

• Обострение заболеваний органов пищеварительной системы. Это может быть гастрит, энтерит, колит, панкреатит в хронической форме и не только.

• Заболевания сердца и сосудов. Диету детям с такими проблемами должен подбирать кардиолог.

• Сахарный диабет 1 типа. В этом случае ребёнку показаны инъекции инсулина, которые позволяет расщеплять жиры. Детям с сахарным диабетом нельзя придерживаться диеты, они переводятся на специализированное питание, где постоянно нужно осуществлять подсчёт хлебных единиц и углеводов.

• Опухоли доброкачественной и злокачественной природы. При этом меню должно состоять из продуктов, которые способствуют повышению защитных сил организма. Его составляют совместно с онкологом.

Полезная и неполезная еда - Школа доктора Комаровского: